[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"fetchNewsSets":3,"commonAppStore-fetchCommonData":13,"useCategories-loadCategories":47,"getNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-dobychi":98,"getSimilarNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-dobychi":115},{"hot":4,"popular":7,"trend":10},{"set":5,"label":6},"hot","Горячее",{"set":8,"label":9},"popular","Популярное",{"set":11,"label":12},"trend","Тренды",{"common":14,"css_vars":19,"socials":44,"info_rules":18,"init_prompt":45,"files":46},{"name":15,"logo":16,"favicon":17,"adv_id":18},"Бизнес России","/f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/logo.png","/f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/favicon.svg","",{"accent":20,"accentDark":21,"accentError":22,"accentInfo":23,"accentLight":24,"accentSecondary":25,"accentWarning":26,"altBg":27,"baseBg":28,"borderDefault":29,"borderLight":30,"cardBg":31,"divider":32,"primary":32,"primaryDark":33,"primaryLight":34,"surfaceBg":35,"surfaceDarkBg":36,"technicalColor":37,"textDimmed":38,"textMuted":39,"textOnAccentBg":31,"textOnAccentDarkBg":31,"textOnAccentErrorBg":40,"textOnAccentInfoBg":41,"textOnAccentLightBg":42,"textOnAccentSecondaryBg":31,"textOnAccentWarningBg":43,"textOnAltBg":42,"textOnBaseBg":42,"textOnCardBg":42,"textOnPrimaryBg":31,"textOnPrimaryDarkBg":31,"textOnPrimaryLightBg":40,"textOnSurfaceBg":42,"textOnSurfaceDarkBg":31,"white":31},"#287963","#113e32","#e06c6c","#b8d6df","#4dd1a8","#161616","#f5d868","#EAEFF1","#F7F9FA","#c4cfd4","#c3cfd3","#FFFFFF","#2a7084","#1c5262","#4d8ea3","#E0E6E8","#1a262f","#f7f9fa","#7a8e96","#5d767f","#000000","#1c344e","#1A262F","#854a0e",[],"Новостной портал о бизнесе: экономика, стартапы, инвестиции, госпрограммы, аналитика и события деловой жизни России.",[],{"de5139bc-7080-49bd-8aea-48be32909d40":48,"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e":53,"6933283a-7f13-4f8b-ba83-588dbe6546c7":58,"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444":63,"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a":68,"9edc01a6-181e-421e-a259-0195ecab4d41":73,"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322":78,"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d":83,"302ae60f-7220-4b3d-b4b3-ca548652f1c3":88,"94ff1bed-25f3-413b-8c0f-763bc5874b40":93},{"uuid":49,"name":50,"slug":51,"path":52},"de5139bc-7080-49bd-8aea-48be32909d40","Авто и авторынок","avto-i-avtorynok-2bd9fffb","/categories/avto-i-avtorynok-2bd9fffb",{"uuid":54,"name":55,"slug":56,"path":57},"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e","Бизнес и производство","biznes-i-proizvodstvo-16cce286","/categories/biznes-i-proizvodstvo-16cce286",{"uuid":59,"name":60,"slug":61,"path":62},"6933283a-7f13-4f8b-ba83-588dbe6546c7","Недвижимость","nedvizhimost-e9d87374","/categories/nedvizhimost-e9d87374",{"uuid":64,"name":65,"slug":66,"path":67},"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444","Промышленность","promyshlennost-70fd668f","/categories/promyshlennost-70fd668f",{"uuid":69,"name":70,"slug":71,"path":72},"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a","Прочее","prochee-d30b89f8","/categories/prochee-d30b89f8",{"uuid":74,"name":75,"slug":76,"path":77},"9edc01a6-181e-421e-a259-0195ecab4d41","Работа и карьера","rabota-i-karera-42ec5045","/categories/rabota-i-karera-42ec5045",{"uuid":79,"name":80,"slug":81,"path":82},"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322","Ритейл и торговля","riteyl-i-torgovlya-cc848d2b","/categories/riteyl-i-torgovlya-cc848d2b",{"uuid":84,"name":85,"slug":86,"path":87},"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d","Санкции и торговля","sanktsii-i-torgovlya-936aec7f","/categories/sanktsii-i-torgovlya-936aec7f",{"uuid":89,"name":90,"slug":91,"path":92},"302ae60f-7220-4b3d-b4b3-ca548652f1c3","Стартапы и инновации","startapy-i-innovatsii-5c221b40","/categories/startapy-i-innovatsii-5c221b40",{"uuid":94,"name":95,"slug":96,"path":97},"94ff1bed-25f3-413b-8c0f-763bc5874b40","Телеком и связь","telekom-i-svyaz-5d1e8a9f","/categories/telekom-i-svyaz-5d1e8a9f",{"uuid":99,"category_uuid":54,"category":55,"title":100,"slug":101,"description":102,"text":103,"date":104,"image_path":105,"image_preview_path":106,"video_path":107,"set":5,"tags":108,"links":114},"02752c04-6620-43e2-b7a1-31d1c46720cc","Икорный дефицит: как российский ресторанный бизнес адаптируется к резкому росту цен и падению добычи","ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-dobychi","Добыча красной икры в России сократилась на 66%, что привело к рекордному росту розничных цен. Ресторанный сектор вынужден адаптироваться к минимальным за последние двадцать лет показателям улова.","Российский рынок столкнулся с серьезным вызовом: объемы добычи красной икры рухнули на **66%** относительно показателей 2025 года, продемонстрировав минимальные значения за последние два десятилетия. Последствия этого спада уже ощутимы в магазинах, где стоимость лососевой икры свежего улова взлетела до отметки в **23 тысячи рублей** за килограмм.\n\nНесмотря на тревожную статистику, представители ресторанной индустрии стараются сохранять спокойствие. Глеб Марач, стоявший у истоков создания группы «Джой», в эфире «Радио РБК» пояснил, что сейчас индустрия еще не ощутила дефицита напрямую и не готовится к сокращению меню. По его мнению, нынешний информационный шум связан не с текущим отсутствием продукта, а с прогнозами на будущее: эксперты опасаются нехватки икры через полтора-два месяца, особенно в преддверии новогоднего сезона.\n\nВ сегменте премиальных ресторанов ценовая политика и состав блюд пока остаются неизменными. В заведениях эконом-класса красная икра и раньше была редкостью, поэтому для них ситуация менее критична. Однако наиболее заметная трансформация происходит в сфере кейтеринга. Чтобы украсить блюда, повара всё чаще прибегают к суррогатам: используют имитацию, тобико или икру палтуса, окрашенную под красную. Разница в затратах колоссальна: если килограмм икры нерки обходится минимум в 14 тысяч рублей, то тобико стоит всего около **1,2 тысячи рублей**.\n\nМария Миренкова, возглавляющая выездной ресторан «Шефкейтеринг», подчеркивает, что подобные замены эффективны лишь для визуального декора. В некоторых кулинарных позициях, например при приготовлении белого икорного соуса к горячим блюдам из рыбы, заменить оригинал невозможно. Впрочем, из-за малых объемов использования в таких рецептах, шеф-повара не спешат удалять их из меню.\n\nСпрос на традиционный деликатес в выездном обслуживании и без того демонстрирует спад. Шеф-повар компании «Сочный кейтеринг» Роман отмечает, что запрос на красную икру встречается лишь в одном случае из пятидесяти заказов. На современных банкетах классические закуски всё чаще вытесняются более бюджетными и легкими альтернативами — овощными композициями и микрозеленью.\n\nТем не менее, оптимизма по поводу цен ждать не приходится. Участники рынка прогнозируют продолжение негативной динамики: по предварительным расчетам, в ближайшие месяцы закупочная стоимость красной икры может подскочить еще на **20%**.","2026-09-13T09:40:07.488368Z","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-dobychi.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/thumb/ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-dobychi.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/video/02752c04-6620-43e2-b7a1-31d1c46720cc.mp4",[109,110,111,112,113],"производство","цены","дефицит","красная икра","ресторанный бизнес",[],["Reactive",116],[117,130,144,156,169,181],{"uuid":118,"category_uuid":54,"category":55,"title":119,"slug":120,"description":121,"date":122,"image_path":123,"image_preview_path":124,"video_path":125,"set":8,"tags":126},"2cb2af64-91a1-4980-949b-a47c24497cdb","Дорогое обновление: почему грядущая линейка iPhone может ударить по кошельку владельцев","dorogoe-obnovlenie-pochemu-gryadushchaya-lineyka-iphone-mozhet-udarit-po-koshelku-vladelcev","Ожидается, что стоимость новых моделей iPhone 18 Pro и 18 Pro Max может вырасти на 20%. Основной причиной потенциального подорогания эксперты называют глобальный дефицит компонентов.","2026-09-09T08:21:53.408218Z","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/dorogoe-obnovlenie-pochemu-gryadushchaya-lineyka-iphone-mozhet-udarit-po-koshelku-vladelcev.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/thumb/dorogoe-obnovlenie-pochemu-gryadushchaya-lineyka-iphone-mozhet-udarit-po-koshelku-vladelcev.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/video/2cb2af64-91a1-4980-949b-a47c24497cdb.mp4",[127,110,111,128,129],"эксперты","iphone","apple",{"uuid":131,"category_uuid":54,"category":55,"title":132,"slug":133,"description":134,"date":135,"image_path":136,"image_preview_path":137,"video_path":138,"set":8,"tags":139},"e1acb6fa-b20c-4bb2-ae9b-9f54f341094d","Рост мощностей столичного биотеха: как господдержка помогла «Артселленс» наладить массовый выпуск лекарств","rost-moshchnostey-stolichnogo-bioteha-kak-gospodderzhka-pomogla-artsellens-naladit-massovyy-vypusk-lekarstv","Столичная компания «Артселленс» значительно увеличила объемы выпуска лекарственных препаратов. Масштабирование производства стало возможным благодаря мерам господдержки и инвестиционному кредитованию.","2026-09-12T10:10:28.634837Z","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/rost-moshchnostey-stolichnogo-bioteha-kak-gospodderzhka-pomogla-artsellens-naladit-massovyy-vypusk-lekarstv.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/thumb/rost-moshchnostey-stolichnogo-bioteha-kak-gospodderzhka-pomogla-artsellens-naladit-massovyy-vypusk-lekarstv.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/video/e1acb6fa-b20c-4bb2-ae9b-9f54f341094d.mp4",[140,109,141,142,143],"москва","лекарства","биотехнологии","артселленс",{"uuid":145,"category_uuid":54,"category":55,"title":146,"slug":147,"description":148,"date":149,"image_path":150,"image_preview_path":151,"video_path":18,"set":8,"tags":152},"6435bf8b-1088-4022-91b2-58c1ffc9e553","Столичный масштаб: как московские производители осваивают миллиардные обороты","stolichnyy-masshtab-kak-moskovskie-proizvoditeli-osvaivayut-milliardnye-oboroty","Участники проекта «Сделано в Москве» достигли оборота в 3,6 млрд рублей. Программа объединяет более 7,5 тысяч предприятий, выпускающих продукцию в 35 различных категориях.","2026-09-11T14:53:57.095194Z","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/stolichnyy-masshtab-kak-moskovskie-proizvoditeli-osvaivayut-milliardnye-oboroty.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/thumb/stolichnyy-masshtab-kak-moskovskie-proizvoditeli-osvaivayut-milliardnye-oboroty.webp",[140,153,109,154,155],"экономика","проект","бизнес",{"uuid":157,"category_uuid":64,"category":65,"title":158,"slug":159,"description":160,"date":161,"image_path":162,"image_preview_path":163,"video_path":18,"set":8,"tags":164},"bcf229da-5c4e-4f75-92b4-94b066405d00","Мощности на Ситозерском месторождении: в Карелии запустили масштабное производство камня","moshchnosti-na-sitozerskom-mestorozhdenii-v-karelii-zapustili-masshtabnoe-proizvodstvo-kamnya","В Карелии официально запустили третий завод компании «Биоэн» на Ситозерском месторождении. Новая промышленная площадка позволит выпускать более десяти тысяч квадратных метров каменной плитки.","2026-09-11T11:24:47.657281Z","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/moshchnosti-na-sitozerskom-mestorozhdenii-v-karelii-zapustili-masshtabnoe-proizvodstvo-kamnya.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/thumb/moshchnosti-na-sitozerskom-mestorozhdenii-v-karelii-zapustili-masshtabnoe-proizvodstvo-kamnya.webp",[109,165,166,167,168],"завод","карелия","биоэн","камнеобработка",{"uuid":170,"category_uuid":54,"category":55,"title":171,"slug":172,"description":173,"date":174,"image_path":175,"image_preview_path":176,"video_path":18,"set":8,"tags":177},"36dcb424-b0b1-4cfd-af68-deaa1eb97f6d","Столичные технологии: в Москве запустили производство отечественных интерактивных моноблоков","stolichnye-tehnologii-v-moskve-zapustili-proizvodstvo-otechestvennyh-interaktivnyh-monoblokov","В особой экономической зоне «Технополис Москва» началось производство интерактивных моноблоков с использованием отечественных жидкокристаллических модулей. Запуск проекта стал частью стратегии города по развитию промышленного потенциала и укреплению технологической независимости.","2026-09-11T08:04:12.745305Z","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/stolichnye-tehnologii-v-moskve-zapustili-proizvodstvo-otechestvennyh-interaktivnyh-monoblokov.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/thumb/stolichnye-tehnologii-v-moskve-zapustili-proizvodstvo-otechestvennyh-interaktivnyh-monoblokov.webp",[140,109,178,179,180],"импортозамещение","технополис","моноблоки",{"uuid":182,"category_uuid":49,"category":50,"title":183,"slug":184,"description":185,"date":186,"image_path":187,"image_preview_path":188,"video_path":189,"set":8,"tags":190},"b782a809-b15b-4f75-9037-aecfe2173547","Топливный кризис возвращается: чешские водители столкнулись с самыми дорогими заправками за два года","toplivnyy-krizis-vozvrashchaetsya-cheshskie-voditeli-stolknulis-s-samymi-dorogimi-zapravkami-za-dva-goda","Стоимость бензина и дизельного топлива в Чехии достигла максимума с лета 2022 года. За последнюю неделю зафиксирован резкий скачок цен на заправках по всей стране.","2026-09-10T21:04:13.471473Z","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/toplivnyy-krizis-vozvrashchaetsya-cheshskie-voditeli-stolknulis-s-samymi-dorogimi-zapravkami-za-dva-goda.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/thumb/toplivnyy-krizis-vozvrashchaetsya-cheshskie-voditeli-stolknulis-s-samymi-dorogimi-zapravkami-za-dva-goda.webp","f6d835e9-5e9c-407e-a396-3c8332c1e08b/video/b782a809-b15b-4f75-9037-aecfe2173547.mp4",[191,192,193,194,110],"рост","топливо","бензин","чехия"]